菜豆怎么做才好吃？
菜豆，也就是芸豆，是北方夏秋季节主要应时蔬菜之一，虽然价格稍微比其他的豆子贵一些，但是口感极佳，受到很多人的喜欢。 那么，怎样做才能更好吃呢？ 首先，选购新鲜的菜豆是很重要的一个环节。 在挑选的时候，要注意观察其外表是否光滑、颜色是否纯正且有光泽；
其次，清洗也很重要。 由于菜豆的外皮比较薄而且很嫩，很容易破坏表皮而让营养素流失到水中，因此在清洗的时候，可不要为了去根去尾而反复搓洗哦！应该用干净的凉水漂洗干净即可。
接着，就需要处理内腔了。 如果是自己做咸菜或者泡菜的话，最好将老豆筋弄断，这样便于入味； 如果只是做清炒，那就可以不用特意去除豆筋，直接洗净后放入锅中就行。
值得注意的是，因为菜豆中含有丰富的皂苷和胰蛋白酶抑制剂，如果烹调时不煮熟煮透，就有可能引起食物中毒。 所以炒制时一定要等锅里的汤汁沸腾再放菜豆，并且持续加热至熟后再焖5分钟才行。 另外，有人喜欢在炒菜时加入小苏打，这种做法并不是很好的。 因为小苏打呈碱性，而菜豆本身又是偏弱酸性的，二者结合会中和产生大量的钠离子，不利于身体吸收。 正确的方式应该是，在起锅前2~3分钟加入少许食醋，不但能改善口味，而且还能保持营养。
下面分享几道用菜豆做的美味佳肴，有兴趣的朋友可以试试啊！
【椒盐菜豆】 用料 新鲜菜豆一斤、辣椒两个、生姜一块、花椒一小把 做法 ① 将菜豆的两头去掉，清洗干净后沥干水备用（注意：别用手揉搓，以免营养物质流失）； ② 将生姜切片、辣椒洗净切片； ③ 锅内烧开水，放入菜豆焯水，捞起冲凉备用； ④ 锅内放油烧热，放入姜片、花椒爆香，再加入辣椒一起炒；⑤ 最后倒入焯水的菜豆，撒上盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
【胡萝卜炒菜豆】用料 新鲜菜豆、胡萝卜各适量、食用油、食盐、白糖、白醋适量 做法 ① 将胡萝卜去皮洗净切成细丝，菜豆摘去两头，冲洗干净备用； ② 将切好的胡萝卜和淘净的干淀粉拌匀上浆，放在一旁腌制10分钟左右； ③ 取碗一只，放入白砂糖、白醋、食盐调成酸甜味作为调料使用； ④ 热锅冷油，等到油温升至五成热时将浆好的胡萝卜放进去划开，直到胡萝卜丝变透明，再将菜豆倒入锅中一同翻炒，最后调入调好味的白糖和白醋炒匀即可。