面皮和什么拌着好吃？
夏天到了，来盘凉面解解暑吧！ 作为一个在陕西待了四年的山西人（嗯，我是山西人不是陕西人哦），我对于面食可以说是再熟悉不过了。 陕西特色面条很多，biang biang 面、油泼面、臊子面、扯面.....等等等，但我最喜欢的还要属凉面。 说到这凉面，可是个大有来头的美食。据说是唐朝玄宗年间由一位高僧传入中国并传播开来。据说当时长安城中夏季炎热，很多人患病，于是这位高僧便制作了这种面条食用，具有清热消暑的作用。并且很受唐玄宗的喜爱。后来这种食材传到民间，受到大众的热烈欢迎。所以，凉面算是中国特色传统面食中一个“有来历”的面食呢。
【材料】 面粉、菠菜、黄瓜、鸡蛋、豆芽、香葱、大蒜、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖、胡椒粉、芝麻花生碎适量
【做法步骤】
1.和面：取一碗，放入两大勺面粉，少量盐水，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒30分钟左右
2.做拌酱：大蒜捣成泥加入酱油、陈醋、白砂糖调成酱汁备用
3.下面条：把醒好的面团揉搓成长条，用刀切成均匀的小剂子，擀成薄薄的饼，尽量擀得薄一些。锅中烧开水，放入凉面上锅隔水蒸8分钟左右至熟。
4.调汁：把调好的酱料倒入碗中，加入葱花、香菜、胡椒粉、辣椒油拌匀成调味汁。
5.拌凉面：蒸熟的凉面用凉水冲淋冷却，拌上适量生抽和香醋，再淋上拌酱，最后撒点葱花和芝麻花生碎就可以开吃啦~
吃的时候可以把料汁拌进凉面里一起享用。清凉爽口，美味十足。