泡鸡脚怎么泡好吃？
“泡”是四川话，普通话应该叫做腌制。 准备材料：鸡爪、香菜、花生米、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段儿、老抽、生抽、冰糖、白酒（或者料酒）。 1.把鸡爪冲洗干净后，剪去指甲； 2.把处理干净的鸡爪放入锅中，加凉水没过鸡爪，大火烧开后撇去浮沫，加入所有配料（除盐），小火煮约30分钟直到筷子可以插入鸡爪为止（我大概浸泡了三个小时）；
3.把鸡爪连汤带水倒入容器中，加少许盐搅匀调味，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜就可以吃了。 如果想让口味更丰富一些，可以在煮鸡爪的时候加入花生或者绿豆，也是先煮熟然后和鸡爪一起浸泡。 我还喜欢在鸡爪入味儿后，捞起来晾干表皮的水分，均匀撒上白糖，再淋上热油激发出香味。 但切记不要提前刮去鸡爪表面的鳞片，它会起到保护皮肤的作用，否则容易腐败。 另外就是做这卤菜的关键----配料的挑选和香料的比例。不同的地方做出的味道迥异，这和当地人所用的食材以及香料有关。
比如说四川人喜欢用麻椒，但湖南人可能不喜欢，贵州人会用草果，而云南人则喜欢用茴香……所以，没有统一的标准答案，只有不断地尝试，才能找到适合自己口味的方法。这里只是提供一种做法，感兴趣的朋友可以试试。