蘑菇怎么样炸好吃？
1、挑选蘑菇时，要注意有没有腐烂的，有虫子咬过的痕迹的，或者表面有斑点的，都不要买。如果看到潮湿并且有异味儿的也不要买，因为这种蘑菇已经变质了。 一般来说，优质鲜菇的外表会很干净，菌盖比较厚实，形状是完整的，而破的或是有疤痕的都不是好的鲜菇；如果是干蘑菇，则要看看是不是颜色特别深的，或者是特别白的，这种都不太对，最好选颜色呈自然的灰白色的蘑菇。 2、做油炸蘑菇之前，我们把蘑菇洗干净，撕成一个小朵，加入盐、生抽、胡椒粉拌匀后腌制几分钟。为了让味道更均匀，再把蘑菇抖散开。 这个时候我们准备一个盘子，放入面粉和玉米淀粉，比例为2比1，加入少许的小苏打和泡打粉，用适量温水调成糊状，静置半小时。
3、锅里放油，油要比平常炒菜多一些，烧热到六、七成热的时候，把腌制好的蘑菇放进去炸至定型。 炸的过程中要不停地搅动，以防蘑菇粘连，全部炸完以后盛出来备用。
4、另起锅，不用放油，直接倒入调好味的面糊，用铲子不停搅拌，小火煮熟即可。 （如果觉得淡，可以加点盐调味儿） 等到面糊凝固，变得非常有弹性的时候就可以了。然后把刚刚炸好的蘑菇倒进来，让它们都沾上面糊。
5、锅中留底油，油温五成热的时候，把裹上面糊的蘑菇放进去炸至金黄酥脆就可以出锅了！ 这样一道美味的油炸蘑菇就做好了，咬一口外酥里嫩，特别的香！