餐厅厨房需要配备什么位置？
餐厅厨房需配备三大功能位置，分别为洗菜定位、烹炒定位与备餐定位。洗菜定位，应该设置为空气流通最好的位置，避免在潮湿的环境里洗涤蔬菜，以免残留农药有害物质。烹炒定位，可以设置在油烟最大或气味最强烈的位置，方便烹饪时照看，减少油烟对人体的伤害，甚至也可以将这一位置分为两层，较高位置烹炒余热较少的食物，较低位置烹炒需趁热上桌的食物。备餐定位，即食物上餐位置，需要考虑客人进餐时的心理，避免将味道较重或外形酷似污物的菜肴上席。
1、灶头的多少要根据菜式的品种来确定。一般地，双人炊灶是3两眼灶加一个汤灶，三人灶是两眼加一大一小两个灶台。如果菜品以炸炒为主，眼数的配备应是3眼灶+1眼汤灶；如果菜品以蒸烹为主，应是2眼灶+1眼汤灶；如果炖、焖、烩菜为主则是2眼灶。
2、抽油烟机和排风扇的装备则要根据餐厅的规模、布局和菜式的口味来选择。一般地，大型餐厅以抽油烟为主，中小型餐厅兼抽油烟和排风扇都要有。如果没有排风扇，炒菜时极易冒油烟，不仅使厨房温度高，刺激性和异味明显，而且使房间污染物浓度增大，污染空气质量，影响室内人员健康。同时抽油烟机的安装高度应在灶台上方0.6米左右。
3、排风管道最好用不锈钢管，不要使用竹架或纸石膏板做成的烟道，因为这些材料受热后会释放有害物体，影响人体健康。排烟道位置尽量靠近烟罩，而且不宜过长，接头不要封闭，应该采用抽风机强制排气。
4、水池的多少和大小要按照厨房的操作人数和工作面积来确定。一般地面水池的容量为30升左右，工作台水池的容量为50升左右，以方便操作工人的洗涤操作。
5、冰柜、冰箱、展示柜等冷藏柜的设置要根据菜品保存要求来配置，冷冻冷藏柜要采用全封闭式设计，并做好通风和防潮，降低食材变质和发霉的可能性。同时，冰箱的保鲜效果要较好，以避免菜品变质，影响质量。