西安乡党臊子面有几家？
早上去吃面，去的是丰庆路和白庙村十字西北角一家刚刚开业的小店——老孙家味道坊。吃的是岐山臊子面。
一般说来，西安人爱吃臊子面，这几乎是普遍认知。可是，如果要在西安找一家最好的、最地道的岐山臊子面，或许很多人都会脸茫然，甚至会觉得这个题目是在玩笑。因为，西安的臊子面馆子很多，随便一个街道、村口都有很多家，老字号也有很多家，但人们觉得最好的、最地道的岐山臊子面，估计很少有人能给个正确的答案。
对于西安的各色面食，我有感于它们的相似之处。所以很难说出哪种面最好吃。但是，相比很多面条，岐山臊子面有一个最突出的特点就是它面的种类是活的。
什么叫“活面”？就是在面里适当添加一些玉米粉或大豆粉等膨松剂。以使面团内部蜂窝状更多，面粉颗粒小且均匀，蛋白质分子缔结成大分子聚合体。当然，相对传统挂面而言。这些特殊面营养成分和食疗价值较低。但它的口感更好。更适合大多数人。
如果是干面，下锅煮熟后，还要用冷水稍加少许食用盐过一次，再挑出来控水放入锅中煮熟，这样煮出来的面，口感更好。当然过水的干面，保质期更短。不过现代人的饮食习惯，很少有人愿意吃这种原生态的面条。
至于说臊子面中常见的鸡汤、豆腐乳、葱花、姜丝等等，每个人可根据自己的口味添加。只有一点是需要特别提醒的，那就是一定要使用鲜鸡汤。因为，这样一面吃起来的味道才会更加鲜美滑润。
对于老孙家味道坊这家新开的店子，从店面位置、装修和后厨操作间来看，老板是一个讲究人。而从面条的色泽、外形看，其机器加工面、挂面居多。
西安的面条，大多数是手擀面。即使是机器加工的面条，也大都是湿面条。即面筋未完全软化，这样加工的面条含水量较高。做汤面条时，要弄散不开；做捞面时，不容易熟，而且口感发硬，不能成条。干面条，便于保存，而且食时吸水快，口感好。当然用快煮好时才放的蔬菜做汤，面条会蘸上蔬菜之气味，但不易消化。
从老板端上来的岐山臊子面，吃在嘴里感觉不出有什么过分之处。虽然，我能感受到肉香和豆香味。但总感觉还有欠欠欠……（此处三个省略号，表示我的感受不能言说）。
作为地方名小吃，或许是因为我吃过太多的岐山臊子面之故，总觉得缺少点睛之笔。而其中比较突出的差别，就是肉香和豆香的配比问题。肉香过多，就会觉得太油；而豆香过多，又会觉得那是臊子炒豆芽而已。而最关键的差别就是在汤的味道上。可惜，这个只有滋味，无法言说。
其实，只要用心，西安的小吃老板们完全可以让自己的产品更上一筹。因为很多菜品的突出，就在于最后的那几道工序，如糖醋鱼的甜味、酸鱼的酸味、酥肉的醇香……而那一道道的工序，会让成品更具有口感，更活色生香。西安的臊子面如此这般，其实也可以更精彩。
为此，我写了以上这篇文章。当然，我同时也要求：各位看官，如果你曾经吃过西安的岐山臊子面。或者，你正在吃西安的岐山臊子面。请你有空也顺便发个感想和体会出来，也让我们这些没有吃到最好吃得、最地道岐山臊子面的朋友们，也感受一下西安臊子面的生动和精彩。