杭州蟹黄汤包哪家最好？
1，不请自来，强答一波 2，回答这个问题，我应该算有资格的 3，首先，蟹黄汤包这个东西，其实是个淮扬那边的菜品，杭州的蟹黄汤包，其实是淮扬菜系里的一道点心，跟包子差不多，不过皮比较薄，主要是皮要薄如蝉翼并且不能有褶皱，这样的成品才好看，才有卖相。
4，做这个汤包其实挺累人的，因为每个工序都很讲究，不能急功近利，不然就前功尽弃了，先说和面团吧，面粉跟水的比例是2.5：1，里面需要加鸡蛋清、盐和猪油（或者黄油），揉面需要使劲揉，要让面粉里的蛋白质充分吸收水分，变成一团光滑有韧性的面团，这个过程叫“醒面”，大概要30分钟左右。
5，下面就开始调馅料了，这个馅料不是用咸蛋黄直接搅和面粉做的，而是用猪油（或者黄油）先把白糖炒化，然后加入咸蛋黄，用小火慢慢的拌炒，等到闻到香味而且蛋黄已经融化，就可以了。
6，接下来就可以开始包包子了，把醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄薄的皮，把馅儿包在里面，捏紧收口，做成一个个小包子。
7，然后把蒸笼上锅蒸熟，这里注意水烧开后还要煮五六分钟才能蒸熟。
8，最后就是最重要的揭盖环节，这个揭盖一定要慢，不然蒸汽会烫你的手，而且要注意温度的变化，太热或太冷都会影响口感哦~
9，吃的时候可以配个辣椒酱、豆瓣酱之类的，味道更是棒棒的！ 好啦，就写这么多啦～