儿童干酪怎么吃？
干酪(cheese)是一种发酵的牛奶制品。 发酵的奶制品，包括酸奶、奶酪、马苏里拉芝士等，都需要通过乳酸菌的发酵产生乳酸来改变风味，获得特有的味道。
但“发酵”这个过程并不意味着一定会变酸。因为有些细菌可以在无氧条件下将乳糖分解为乳酸，而乳酸是一种有机酸，具有酸味，但却不含氮，因此不会产生臭味（腐败）。这种在无氧条件下进行的发酵称为乳酸发酵。进行乳酸发酵的最常见的细菌是乳酸杆菌和明串珠菌属。
在食品工业上，常用的乳酸菌还有嗜热链球菌、片状芽孢杆菌、酵母菌等；另外还有梭状芽孢杆菌、产碱杆菌、醋酸菌等也有少量应用。这些微生物都在生产中起着重要的作用。
1.增加营养物质的摄入：许多乳酸菌都能合成维生素，如烟酸、核黄素、叶酸、生物素、硫胺素、泛酸等。除了提供营养素外，这些微生物还可以直接吸收利用蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质。有研究表明，口服乳酸菌后可显著提高小鼠对鸡蛋清和大豆蛋白的消化率。乳酸菌还可以通过代谢产生丙氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、亮氨酸和缬氨酸等氨基酸，这些氨基酸可作为营养补充剂供机体利用。
2.改善胃肠道功能：很多乳酸菌能耐受胃酸，可以到达肠道并在胃肠中定殖，从而发挥生理作用。例如，双歧杆菌和嗜酸乳杆菌能够在胃部存活并能够增殖，而乳酸杆菌和粪杆菌则能在肠道内存活并且繁殖。这些微生物可以通过调节肠道菌群平衡，起到改善胃肠道功能的作用。
3.免疫调节活性：近年来，人们发现乳酸菌及其有效成分具有增强免疫的功能，特别是人体免疫功能低下时的调节作用更为明显。这是由于乳酸菌能够诱导T淋巴细胞分化，从而使体内细胞免疫水平得到上升。乳酸菌还能够刺激非特异性免疫系统，使体液免疫反应趋于正常。