奶香馒头加什么作用?
糖的作用一是增加馒头的口感,使馒头带有微微的甘甜,吃起来更可口。另一个是增加酵母繁殖初期的营养,使酵母繁殖的更快,但糖不能加的太多,多了不仅不利于发酵,还会改变馒头的味道。
牛奶中含有的氨基酸、微量元素、维生素、麦芽糖以及其它多种成份,它们相互作用,产生比单独使用水更多的营养成份。氨基酸、微量元素和维生素会使蒸熟后的馒头有一种很悠长的自然奶香味,麦芽糖和其他成份能提高面团的筋度,使馒头更有弹性,更有咬劲。
糖的作用一是增加馒头的口感,使馒头带有微微的甘甜,吃起来更可口。另一个是增加酵母繁殖初期的营养,使酵母繁殖的更快,但糖不能加的太多,多了不仅不利于发酵,还会改变馒头的味道。
牛奶中含有的氨基酸、微量元素、维生素、麦芽糖以及其它多种成份,它们相互作用,产生比单独使用水更多的营养成份。氨基酸、微量元素和维生素会使蒸熟后的馒头有一种很悠长的自然奶香味,麦芽糖和其他成份能提高面团的筋度,使馒头更有弹性,更有咬劲。