鱼肝鱼什么作用？
鱼油，即鱼体内的油脂部分，分为淡水鱼油和海水鱼油两种。 虽然名字里有“油”字，但实际上鱼油是膏状的液体（深海鱼油为深棕色透明液体），具有鱼特有的腥味，不溶于水。
不同种类的鱼体内的鱼油含量差异很大，主要与鱼的种类、生活史中摄食的营养物质以及脂肪在机体中的储存位置有关。 例如沙丁鱼、三文鱼等海洋鱼类富含多元不饱和脂肪酸（n-3系列），而淡水鱼类（如草鱼、鲤鱼等）体内则含有较高浓度的胆固醇和饱和脂肪酸。 一般建议摄入海鱼类如三文鱼等含有的ω-3脂肪酸，而不建议过量摄入含ω-6脂肪酸的肉类（如牛肉、羊肉等）及植物油（大豆油、葵花籽油等）。
根据来源的不同，鱼油可以分为海洋鱼类油（FO)和水生无脊椎动物油（FWJ）。 目前我国市场上出售的鱼油产品，其原料来源主要有鲑鱼肉、金枪鱼油和海带提取物，分别占80%以上。 海鱼类的肝脏中除了含有鱼油外，还含有胆碱、卵磷脂等多种营养物质，因此常被提取加工制成保健食品。然而由于近年来人们环境意识的提升，富含n-3脂肪酸的海鱼已不再是制作鱼油的唯一选择，一些水生无脊椎动物也进入了生产者的视线。
随着现代食品加工技术的不断进步，越来越多的新资源食品出现在消费者的餐桌之上。以水母为代表的海洋低等无脊椎动物，由于其蛋白质含量高达90%以上，易于被消化吸收，富含17种氨基酸，并且具有鲜味，正是目前国际上公认的优良蛋白质源之一。