浸泡食材起什么作用？
1、清洁作用：例如蔬菜表面的农残或者海鲜的粘液，用水冲洗根本不可能冲洗干净，而通过浸泡在一定程度可以清除；
2、软化作用：比如豆类的表皮富含膳食纤维，但是口感粗糙很难嚼，通过浸泡可以变软；还有海带、木耳等，都是用清水泡软后再做处理，味道更好； 3、入味作用：有些食材用清水炒着吃味道很寡淡，但如果是先泡过水后炒制就会好很多；
4、定型作用：对于蔬菜来说，经过清洗和浸泡可以让叶片更直立，如菠菜，如果直接炒容易弯曲弯曲再扭曲，如果在清水中浸泡一会再炒，效果就特别好；
5、减少苦涩味：有些食材由于天热发酵或者不恰当的处理会产生苦味，例如苦瓜、芥菜等，如果能事先泡水去涩，就能减少这种苦味。
当然还有一些特殊的用法，比如说发豆芽，需要把豆子提前浸水，让豆子吸足水分加快发芽，这个过程会产生大量的维生素，如维生素B族。 至于你说的这个糖水醋溶液我倒是第一次听说，估计是用来浸泡银耳的吧！银耳要先用冷水浸泡，等到有银耳丝出来再进行熬汤、炖煮等等。（*^__^*) 嘻嘻……希望我的小秘方对你有帮助