鲜牛奶几种制作方法？
市面上常见的鲜奶分为巴氏杀菌奶、UHT灭菌奶和常温奶（利乐包装），它们之间的区别是杀菌方式的不同。 目前在国内，鲜奶生产行业普遍采用巴氏杀菌法，该方法的特点是低温杀菌可使微生物死亡的同时又不伤害营养价值；而在国外，超高温瞬时灭菌技术已广泛使用，并有了“UHT”这个新的标识。 简单地说，“UHT”就像我们常用的电熨斗，可以将衣服烫平，但是容易对衣物造成伤害；而“巴氏杀菌”则像我们的家用微波炉或蒸汽熨斗，二者都有一定温度，不过前者不能完全破坏营养成分。
需要说明的是，无论哪种工艺生产的牛奶，刚生产出来的时候都能存活少量的细菌。例如，对于UHT灭菌奶，其菌落总数一般要求不超过50万CFU/ml(cfu指的是培养所得的细菌菌落数量)，而对于巴氏杀菌奶，要求不超过100万个CFU/mL。 随着运输、售卖等环节的进行，以及存放时间的延长，菌落的数目会成倍增加，因此最好在保质期内饮用完。不过，即使过了保质期，只要没有明显变质（没有出现异味、变色等），经过充分搅拌后也可以安全食用。但要注意的是，有些乳品企业为了便于销售，会将出厂日期打印在包装盒上，而不是生产日期，这种情况下就要格外注意，千万别买回家了。 除了以上两种常见形式的鲜奶外，还有一个容易被忽略的类型——常温奶。它以乳酸菌为发酵剂，经发酵灭活后，再经 UHT 灭菌而成。由于其具备活性细菌菌种，所以可以在4℃的环境中存放，类似于酸奶的制作过程。
不过与酸奶不同的是，常温奶中的活性菌群在加工过程中已经被杀死，故无需冷藏，且保质期较长。市场上大多数的含乳饮料都属于这一类型。由于口感和鲜牛奶接近，深受消费者喜爱。