剩炸鱼怎么炒好吃？
我奶奶之前做炸鱼，是裹了面糊直接下锅油炸的，这样做出来的炸鱼外表酥脆，里面软嫩，但是特别咸！ 我之前也做过几次，总是味道达不到她的标准，后来请教了一个大厨朋友，他教给我一个绝招——先蒸后炒，这样能够很好地保持鱼肉里的水分，吃起来鲜嫩可口，不会很老很柴。 下面分享一下做法：
1、准备适量新鲜的带鱼，清洗干净，切成段（可以稍微切得大块一点）然后加适量料酒和生抽腌制一小时左右去腥入味。
2、准备好鸡蛋和一个碗，把鸡蛋打散备用。
3、取适量淀粉放入碗内，加入清水调成糊状，注意水和淀粉的比例约为 4：1。
4、把腌好的鱼块外面裹上一层鸡蛋液，再裹上一层干淀粉，让每一条鱼都均匀裹上面粉。
5、锅内加油烧至七八成热（一定要保证油温足够高才能下鱼），逐条下入鱼块开始炸，炸至表面金黄就可以出锅了。
6、锅留底油，烧热后入葱蒜爆香，倒入炸好的鱼块，加盐和白糖调味拌炒至熟。 （或者可以放少量火锅料和豆瓣酱同炒，会更香~）
7、最后撒上葱花和红椒圈点缀一下即可。 外酥里嫩，鲜香味美，一点也不油腻呢~