乌鱼汤如何烧好吃？
不要放过鱼头，这是乌鱼的精华所在 原料准备：鲜乌鱼一条（大约一斤）、香菜三棵、鸡蛋一个。 辅料：葱丝、姜丝、盐、醋、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀待用。 做法步骤如下： 第一步：处理鱼，把鱼肉从背部片下，鱼骨剁成小块； 第二步：把片下的鱼肉用清水冲洗干净后，用刀背轻轻砸散，然后放入碗中，加入葱姜丝、盐、料酒拌匀腌制二十分钟； 第三步：调一碗料汁，碗中加入醋、生抽、胡椒粉、少许清水和淀粉，调成能够流动的状态备用； 第四步：煎蛋皮。取一个空碗，打入鸡蛋，搅散后在表面抹平，入锅煎熟后盛出切成丝待用； 第五步：热锅凉油，下鱼头煎至微黄，加开水没过鱼顶，再依次下入鱼骨，调好的料汁，大火烧开转中火炖十分钟； 第六步：十分钟后，把腌制的鱼肉夹出来放在鱼头上面，轻轻推动，使鱼肉充分浸在汤汁里，小火炖二十分钟左右，关火让鱼汤浸泡着鱼肉，让它慢慢入味。
我用的电压力锅，保温效果不错，一晚上鱼肉就入味了。如果有条件用砂锅炖更好。 第二天早上起来，鱼肉已经入味了，这时候可以调大火，把汤汁收到浓稠，如果水太多了也可以勾个薄芡，撒上葱花就可以出锅了。 最后上桌的时候可以在每个碗里放一小撮香菜提味增香。一碗热气腾腾，味道鲜美，营养丰富的乌鱼汤就做好了！