蒜做菜有什么作用？
大蒜（Allium sativum），属百合目葱科植物，原产于欧洲和中东地区。现在世界各地都有栽培。有强烈的刺激性气味，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。食用部位为鳞茎，可生食或熟食，是常用的烹调佐料之一。 大蒜的功效主要包括以下几种：
1.杀菌消炎 动物实验表明，大蒜对白喉杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌和葡萄球菌等有抑制和杀灭作用。体外研究还发现，大蒜对疱疹病毒、巨细胞病毒等有抑制作用。经常食用大蒜对细菌性痢疾、结核病等患有免疫能力低下疾病的人有预防作用。还有研究发现，大蒜提取物对癌症也有预防作用。
2.调节血糖和血脂 大蒜中含有丰富的硒元素，而硒是非常有效的抗氧化剂，能够清除体内自由基，抑制脂质过氧化反应，减少胰岛素的消耗，从而起到保护胰腺功能，改善糖尿病症状的作用。还能增加组织细胞对葡萄糖的吸收及利用，有效降低血糖水平。还会刺激胰岛素分泌，增加肾上腺素、甲状腺激素和胰高血糖素等对糖类代谢的调节作用，以纠正高糖血症。
3.延缓衰老 大蒜中含有锗元素，具有抵抗氧化、恢复疲劳等作用。还可以增强肝脏解毒功能、提高机体免疫力，并且可以阻断亚硝酸盐致癌物的形成，所以可以预防肿瘤的发生。经常吃大蒜的人，皮肤光泽光滑，皱纹较少，看起来也比较年轻。
4.其他功效 除了以上的功效外，常食大蒜还对神经系统疾病如脑动脉硬化、老年痴呆有一定预防作用；对肝炎患者有帮助消化的作用；对肾炎患者的蛋白尿也有帮助消退的作用。