白斩鸡怎么烧好吃？
白斩鸡，广东人再熟悉不过了！是一道传统名菜，属于粤菜系。以鸡肉为主料，配以葱蒜等食材制作而成。成品色泽金黄，皮爽肉滑，口感细腻，味道鲜美。由于做法简单，味道好，所以受到不少食客的欢迎。 那么如何做一道正宗的广式白斩鸡呢？
下面和大家分享下我的做法。主要食材有土鸡、姜、葱、香菜。
准备一只土鸡，清洗干净后备用。注意鸡屁股和鸡爪部位的毛要去掉。（用剪刀剪比较好操作）
准备好材料后就该炒菜了，这里分享一个炒糖色的方法：锅内放油，加入冰糖，小火加热至融化。待颜色变成焦黄色后马上关火让其冷却。（一定要趁热冷却，否则很难搅动，容易炸锅）
接下来就轻松多了。把处理干净的鸡肉放入锅中，加入冷水没过鸡肉，同时放入两片姜。开始煮。
这里要多讲一下，很多人做的白斩鸡不好吃的原因就在这一步。很多人在煮鸡肉的时候，喜欢放各种调味料进去。其实这样做是不正确的。因为这样会破坏鸡肉本身的鲜味。
等到鸡肉熟了后，捞起放凉水中过凉后捞出控干水份待用。在准备一盆冰水，泡着鸡肉，让鸡肉更加的爽脆。
接着就是最关键的一步了——调酱汁。这是是否好吃的关键。先准备好一小碗清水，加入生抽、老抽、麻油、胡椒粉调成酱汁。
最后一步就是把酱汁淋到鸡肉上，放上葱花，香菜即可食用。
这样做出来的白斩鸡鲜嫩爽滑、不油腻，香咸可口。蘸着酱料吃更是滋味浓郁。