怎么样抄菜才好吃？
首先，你要了解“炒”这个词的意思——烹调方法之一，即以热油爆炒菜肴。 用油量较大，温度高，时间也短，适用于鲜嫩、脆嫩和易熟的原料，如蔬菜等。 对于“炒”，有一个成语能很好地概括其要点——“急火炒”。 这里的“急”，有两个意思：一是指火力要大；二是指动作要快。这两个意思互相补充，缺一不可。所以制作炒菜时，这两点都是必须要注意的。 但需要注意的是，这里的“急”并不是指锅里的菜肴要不停地翻炒。因为如果一直不停翻炒的话，就会使菜肴中的水分流失，从而口感变得非常干硬。正确的做法应该是：用大火加热，在锅内冒烟的时候转成中火，保持沸腾状态即可。这样既能确保原料成熟、入味，也不会损失过多的营养和水汽。 最后总结下来就是两个字：油大、火旺！
当然，在实际的炒菜过程中，还有很多技巧和经验值得学习和掌握。这里只是一个大致的方向和指导思想，具体还要看个人操作。毕竟每个人的灶具、食材等情况都不一样，没有千篇一律的方法。只有多学多练多思考，才能融会贯通、事半功倍。