油咸菜怎么做好吃？
2018最新更新，现在在北京某油厂上班 做炼油，之前没在油厂上过班，只在食品公司上过，所以有些工艺可能不对！大家看个热闹吧 原料采购-原辅料入库-原料粉碎-原料浸泡（洗油）-蒸煮干燥-制粒烘干-包装-成品入库 这个是基本工艺，现在一般小加工厂都省略了一些工序，没有进行蒸炒的加工方式了，直接浸泡然后用油炸。这样大大省了成本，而且口味也变差了。好的油咸菜应该是有嚼劲的，用嘴轻轻一咬就碎的非他莫属了！
首先把芥菜洗干净控水待用（以前有专门洗油的设备，现在大多数都用浸泡的方式了）。
然后就是把芥菜倒入锅中，一般都是大锅，保证能放下所有原材料。加入食盐（一般是饱和食盐水，不过我做过实验，用浓度96%的食盐溶液同样可行）。搅拌让盐融化，然后浸泡一个小时，这个时候就可以看到芥菜变成了翠绿色且柔软。这时候可以把芥菜捞起来，用滤网或者纱布把水分挤干备用。（其实在这里也可以把芥菜切成细丝，但是我喜欢直接用整个的芥菜泡，这样做出来的口感比较爽脆）
接着开始蒸煮了，这个步骤是得到沙状颗粒的关键。一般是用高压锅来压，我个人经验觉得用平常煮锅就行了，只是时间要很长，差不多两个半小时左右。
然后把蒸熟的芥菜取出放凉，开始炒制，这个环节是可以放任何你想放的料的，比如辣椒、酱油、豆豉等等。。。 我这里说的很简单，实际过程还是有很多细节的，而且火候也很关键，需要不断观察，不能大火烧糊了也不能小火不干。做好的油咸菜应该是酥脆、香味扑鼻、颜色金灿灿的。