什么豆腐凉拌好吃？
首先，挑选一块儿好豆腐很重要。要想买到一块儿好豆腐，首先得会看，好的豆腐要有光泽，乳白色或淡黄色，有微透明的质感。其次要“手测”一下，好的豆腐用手指轻轻按压会产生细微的弹性。 最后还要“耳听”一下，好的豆腐会发出清脆的声音。 买回来的豆腐放在碗里，加入少许盐，充分揉搓，洗净豆腐表面的杂质和豆腥味。这样处理过的豆腐做菜会更为美味。
接下来就是制作步骤了： 将两块儿豆腐切成丁，葱姜蒜切末，小米椒切段备用。 锅里放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，再加入切好的豆腐丁小火炒至金黄。随后加入生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、清水煮开，煮至入味，加入水淀粉勾芡，大火收汁盛出装盘。最后撒入葱花和小米椒段作为点缀。 一盘美味的葱香辣烧豆腐就做好了！