厨房用几种刀？
大厨介绍平时用的最多的是切片刀、砍刀和水果刀。切片刀主要用于切肉和菜，形状扁平、刀刃锋利。砍刀主要用于处理比较硬实的食材，比如剁食材或者处理比较硬的骨头，形状比切片刀要厚一些。
一般锋利的、形状较细的适合切熟肉，形状比较厚实的刀适合处理生肉，这样可以避免生熟交叉污染的情况。厨房里用来切水果的菜刀是用的最多的。因为方便存放，切什么东西都可以。但切熟肉、水果时，生熟交叉使用容易造成细菌污染，建议还是分开用。
大厨提示，切肉时最好选择宽一些的刀，这样肉不容易粘在刀上，接触面减少了，细菌也会减少。切菜时刀和案板的接触面积也大，切起来会更方便。切青菜时，接触面积小一点也可以，就不用非选大点的。