皮渣怎么制作方法？
这是皮渣吗？ 这是鱼皮冻，或者叫鱼糕，南方称鱼胶，是鱼肉的胶原蛋白经过溶解、冷却后形成的凝胶状的物质（有点类似豆腐脑）。 做鱼皮冻的主要目的不是吃皮冻，而是从皮冻中分离出里面的鱼胶原蛋白，因为鱼胶原蛋白具有美容的作用。 要制作美味的鱼皮冻（或鱼糕）有两个关键步骤：
1.怎样把鱼肉中的胶质充分萃取出来；2.用什么方法把鱼肉中的脂肪和蛋白分离，并使油脂浮在表面上。 要想把鱼肉中的胶质充分萃取出来，最好使用酸性高的果汁来浸泡，比如柠檬汁、白醋等。用水果打浆机打成浆之后，让鱼浆完全浸泡在果汁里，最少一个小时才能充分入味。 在制作的过程中，为了防止粘锅，可以使用保鲜膜覆盖，这样更方便。 把鱼肉和鱼骨等一起用清水洗净，加两勺醋或白醋，一勺白糖或冰糖，拌均匀后放到微波炉里高火5分钟就差不多了。 然后把准备好的水果榨成汁水，倒进干净的锅里煮开，再倒入泡好的鱼片煮开后小火慢炖，过程中加入切好的生姜片和葱段，还有适量胡椒粉、盐调味就可以了。 最后把调好味的鱼汤盛进容器里冷却，等到完全冷确后，鱼汤就会凝结成柔软的果冻状，也就是传说中的“皮渣”了！
如果不喜欢吃太软的皮渣，可以在最后一步关火，让温度慢慢下降，这样结成的皮渣会更富有弹性。 如果想吃更 Q 弹的皮渣，可以把已经熬好的鱼汤放入冰箱冷藏，结成块状后再敲碎，这样做出来的皮渣非常有弹性且口感极佳。 当然做好的鱼皮冻可以配上自己做的酱汁食用，味道更佳。
自己做的鱼皮冻干净卫生，吃起来软软糯糯的，颇有嚼劲，味道也是甜甜的，有淡淡果香，绝对让你胃口大开！