烧汁如何使用方法？
“烧汁”是日式熟成酱油的叫法，一般分为两种： 一种是“烧汁淋烤”，指的是将烤制好的食材表面刷一层浓淡适宜的烧汁，起到提香增亮的效果； 另一种是“烧汁焖煮”，指的是在锅具锅中加入足量的烧汁，然后将食材放入锅中，利用高温让食材充分入味。 无论是“烧汁淋烤”还是“烧汁焖煮”，使用的酱料都是一致的。制作起来也很简单。
先说“烧汁淋烤”的做法 用厨房纸吸取鸡腿表面的水分，然后用刀在鸡腿表面划开几道口（便于入味）。 往碗中倒入1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、3勺白糖，搅拌均匀后浸泡鸡腿30分钟以上。 如果时间充足，可以放在冰箱中浸泡一夜。（这一步是给鸡腿事先入味） 准备一个小碟子，里面打入鸡蛋，然后加入半勺淀粉和半个蛋清，搅拌成糊状备用。
锅中烧热油，油温5成热时，把裹上蛋液的鸡腿沾上一层薄薄的面粉，然后放入油锅中炸至两面金黄酥脆，捞出控油。 另起锅，倒入适量的开水，然后把炸好的鸡腿放入锅内，加入葱段、姜片和花椒，大火烧开后转中小火炖煮8～10分钟，最后撒上葱花上桌即可。 小贴士： 在给鸡腿调味的时候，可以根据个人口味适当添加一些盐（最好提前溶解在清水中）或者豆瓣酱等调料。
再说“烧汁焖煮”的做法 把准备好的三勺烧汁、两勺清水和一勺料酒混合均匀后，放入锅中加热至沸腾。 把处理干净的食材放入锅中，盖上盖子小火焖煮1小时左右，关火后让食材继续在汤汁中浸泡2小时入味。食用前撒上葱花点缀更增加食欲！