白糖淹海带有什么作用？
1、增加甜香味：在腌制过程中，由于酶的作用，纤维素部分水解为单糖，氨基酸与醛类化合物结合生成酮苷酸，后者再经还原反应生成具有香气的醇类物质和含氮化合物，从而带来甜蜜的滋味。而且这个过程是放热的，可以杀死里面细菌以达到长期保存的目的 。
2、防腐保鲜：乳酸菌的代谢产物乳酸有抑制腐败菌的作用；再者，乳酸菌能分解蛋白质，产生氨基酸，为细菌提供营养，而氨基酸又可作为微生物的碳水化合物，从而有利于乳酸菌的生长繁殖。另外，海藻中含有藻酸钠，它在凝胶状态下，有很强的黏性，可防止海带中营养成分的流失，且具有保持海带脆嫩、色泽鲜艳的特点。 海带是一种营养价值很高的食用真菌。早在古代就已被人们作为佳肴食用了。《本草纲目》中有记载，民间也有“吃了海带能活到死”的说法。
3、提鲜增色：目前市场上很多蔬菜都不本色的，为了美观都经过染色处理的，这样不仅不好，很有可能有毒呢！而用白糖腌过的东西，不仅可以提鲜，还能起到染色作用哦！把颜色不好的青菜用白糖腌一腌，颜色立马就好看了哟~