田鸡怎么煎好吃？
我从小生长在江南鱼米之乡，虽然现在在外谋生，但家里每年都会准备很多河虾、田螺和牛蛙，给我解馋。小时候没有冰箱，母亲就会做一些腌制品，比如咸鸭蛋、咸鱼干，还有这一道菜——风干田鸡。 风干田鸡是家乡特有的美食。每年的春夏之交，是田鸡最肥美的时候，也是母亲制作风干田鸡的最佳时节。
清早，父母亲就拿着渔网到河边去捕鱼，我们姐妹几个则到田埂上去抓田鸡。对于幼小的我来说，抓田鸡是一件非常有趣的事情，只见我一只手用网兜轻轻一舀，一只活蹦乱跳的田鸡便进入了我的“领地”。
回到家后，把抓住的田鸡放到水里清洗，然后用菜刀剁去它的头，放入盆中，加入少许食盐和花椒粉拌匀，腌制两个小时左右，取出晾干水分。 接着，锅里加油，油热后放入葱段、生姜片、红辣椒爆香，然后倒入沥干水分的田鸡，翻炒片刻，加入适量的生抽、老抽、白糖和白酒，翻炒均匀，就可以出锅了。
等到第二天，美味的蒸扣肉就做好了！轻轻夹起一块，放入口中，细细咀嚼，那鲜、香、甜、辣在味蕾上绽放开来，让人回味无穷…… 现在长大了，出门在外，每当看到有卖田鸡的，都会买上一只，然后自己做给自己吃，或者给远在家乡的父母捎上一些。
虽然外面的料理店也有这道菜，但是总感觉味道不够正宗；如果做得不好，那些佐料的味道总会抢了田鸡本身的风味。于是，我总结出了自己的做法，每次做出来都深得先生的称赞。
下面分享一下我的独家做法。
第一步：处理田鸡。将买回来的田鸡浸泡在清水中，泡淡盐水1小时后冲洗干净，用刀刮干净背部的皮肤（这样可以去除田鸡身上的粘膜，使其吃起来更卫生），再用刀沿着背部脊骨把鸡肉剔下，除去骨头和皮，尽量保证肌肉的完整性。
第二步：焯水。锅中加水，放入姜葱料酒，烧开锅后将田鸡倒进去，待锅中水再次煮开时，立即捞出田鸡，用清水冲洗掉表面浮沫。（焯水的目的为了去除田鸡的血水和腥味）
第三步：煎炒。取一小碗，调入适量生抽、老抽、白砂糖和胡椒粉，搅拌均匀后倒在田鸡上面，淋上香油，拌均匀，使每一块田鸡都能沾染上好味道。锅里热油，大火烧至六成热，转中火，把田鸡放进去慢慢煎制，一定要不断搅拌，防止粘锅。等到所有田鸡表皮变得酥脆，颜色金黄，就可以装盘上桌啦。 小贴士 ①选购田鸡时可以留意一下外表，一般体表干燥、腹部白色、肛门周围黑色整齐干净的田鸡是比较新鲜的；
②在做风干田鸡的时候，除了加入食盐、花椒粉外，还可以加入少许五香粉或干辣椒粉提香；
③煎制田鸡时，注意掌握火候，以免焦糊。