什么菜夹馍好吃？
我吃过的西安的菜盒，大致分两大类，一类是馒头做的，一类是饼做的。这两种东西，在陕西都很有特色，不过我吃到的大多数都是馒头作的菜盒。 首先说菜盒里的菜。通常都是青菜（芥蓝、韭菜、豆芽等等），还有肉(豆腐干拌葱丝儿)。制作过程是将青菜切碎，用油炒熟，加入酱醋等调料拌匀待用。做馒头的时候，把和好的面团分成若干小剂子，擀成薄片儿，在面上刷点植物油，再撒上葱花儿，然后把刚才做好的菜放中间，卷起来，压扁，切成段儿，入锅蒸熟就可以了。
当然也有直接拿馒头当碗装菜的，比如麻食（类似于饺子皮的东西），将各种炒菜（一般是荤菜）舀进去，拌着饭吃。这种吃法我只有在回民街上见过。
至于为什么没有见到过饼作菜盒呢？我想了想，可能是因为饼比较费事儿吧。 先要做饼，要把面和软和光，然后擀得很薄很薄，抹上酥油（或者猪油），卷起来，切成小段儿。可能还要烫面？我不知道，反正我是没做过。
蒸熟的饼需要切成细丝儿，在锅中爆香，再把之前做好的青菜倒进去，勾芡，出锅前撒一把香菜末儿。这就是我心目中好吃的菜盒的模样～