这个炸酱啊，重点就在那个“炸”字
首先，锅得是铁锅！！！非铁锅不出好酱！！！（不要问为什么，这是经过无数次试验得出的结论） 其次，酱要熬得好，时间温度都重要。 以黄豆酱、纯瘦肉末为例 1.5斤肉末加2两豆豉，用60克盐拌成馅料； 4勺料酒、3勺酱油、2勺白糖调在锅里，然后把馅料放进锅里焖一个小时以上，一定要煮透熟透。之后把酱料捞起来备用。 这个时候火千万不能停，锅里的水煮干为止（一定要煮干哦，不然没香味的）。然后关火让酱自然冷却，这样才不会发苦。 最后，最重要的炸！！ 锅里放多一些油，烧热后把酱料倒进去，用中小火慢慢炸，要用锅铲不停地翻拌，让它均匀受热，这个过程大概要15分钟左右。等到整个酱料变成明亮的琥珀色，并且有香酥脆的壳出现，就可以关火了。
整个过程是不是很简单呀～按照这个方法，我一个人就能搞定三碗炸酱，你值得拥有～ 码字不易 点个赞再走吧～
练锦美优质答主炸酱面的一道关键就是炸酱，以下是制作好吃的炸酱面的步骤：
炸酱面的材料：面条、猪肉末、黄酱或豆瓣酱、甜面酱、大葱、姜、大蒜、蔬菜（如青瓜、豆芽等）
步骤：
1. 准备材料：将猪肉末、大葱、姜、大蒜切好备用。黄酱和甜面酱按照个人口味按比例调配。
2. 炒肉沫：在锅中加入适量的油，油热后加入葱、姜、蒜翻炒出香味，然后加入准备好的肉沫，用中火将肉沫翻炒至熟透。
3. 加入酱料：将黄酱或豆瓣酱和甜面酱加入锅中，用小火慢慢翻炒，让酱料充分融化并和肉沫混合均匀，此时需要注意火候，防止酱料烧焦。
4. 慢慢炖煮：将炸好的酱倒入碗中备用，锅中加入适量的水，水开后将煮熟的面条放入碗中，接着将炖好的酱倒入面条上。
5. 添加蔬菜：在炸酱面上加入准备好的蔬菜，如青瓜、豆芽等，既可以增加口感，也让整碗面更加美观。
6. 搅拌均匀：用手或筷子将炸酱面和蔬菜搅拌均匀，让每一块面条都能裹上浓郁的炸酱。
7. 出锅享用：搅拌均匀后的炸酱面呈现诱人的红亮色泽，充满了浓郁的酱香，趁热享用美味不可错过。
