拉皮怎么炒好吃？
准备材料： 牛里脊肉400克，冬菇（浸发后）6只；葱白1棵，姜3片，生粉适量；油5汤匙(1)调料：酱油、酒各1茶匙，盐少许，胡椒粉少许，糖半茶匙，麻油、生抽各1/2汤匙，生粉2茶匙。 (2)腌料：鸡蛋清半个打匀，湿生粉半汤匙拌匀。
做法： ①牛肉逆纹切斜刀片，每片约长4厘米，洗净沥去水滴待用。 ②将调料(1)加一半生粉调成糊状拌入牛肉内腌半小时左右。再倒入调料(2)拌匀。 ③烧热3汤匙油，先将姜片及葱花爆香，再放入牛肉略炒，炒至刚熟时取出，弃去姜、葱不用。
④烧热余下的2汤匙油，放入冬菇炒透，再将炒过的牛肉回锅，调入盐和味精炒匀即可上碟。 注意：用腌汁可以令牛肉嫩滑，不过最好把部分腌汁洒在锅中，这样可以让汁液均匀粘附在牛肉上，吃起来更美味。 贴士： ★要使肉质鲜嫩可口，在烹调时可先用调味品腌制肉类，然后再下锅烹饪。由于在腌制过程中加入了少量淀粉，可以使肉块在炒制过程中不易破损。 ★★“拉皮”是一道北方菜系的小吃，是用绿豆粉丝制作而成的一种凉菜。因为成菜比较爽滑，所以受到食客的欢迎。其实“拉皮儿”的做法并不复杂，这里我就给大家介绍一种最简单的方法： 在做拉皮的时候加入一些菠菜或豆芽，不但美观还可以增加营养和色泽上的变化，让这道菜更加完美了。 用这种方法做出的凉皮既柔软又筋道，而且颜色碧绿、清香宜人。