怎么煮整个猪肝好吃？
作为一个爱吃爱喝爱八卦的南方人，我对于怎么吃猪肝可是很有点研究的。 先说最正宗的吃法——椒盐炒猪肝 把买回来的新鲜猪肝冲洗干净，尽量冲洗掉表面的血水。（注意不要浸泡，否则会让猪肝营养流失）然后顶刀切成薄片，厚度大约0.5cm左右。切好后用清水多冲洗几遍，洗去多余的血水。（这一步很重要，如果血水处理不干净，炒出来的猪肝会有腥味儿） 用少许白糖、生抽、老抽调色调味，再把剁辣椒、姜蒜汁倒入抓匀腌制半小时以上。最后下锅爆炒，使每一块猪肝都裹上一层薄薄的椒盐糊就可以盛出了。 这道菜的做法非常简单，但是要炒得好吃，关键在于腌制和爆炒两个环节。
腌制的时候除了用食盐、酱油等基础调味料外，还可适当加入淀粉和食用油，这样炒出来的猪肝才会嫩而不老。而爆炒的过程是勾芡的关键，很多人这道菜做不好就是忽略了这一步。在锅底留少许油，倒入调好的湿芡粉，迅速划散后倒入炒好的猪肝，同时快速翻炒，让每块猪肝都能均匀地粘满芡汁。这样一道咸香酥脆，美味下饭的椒盐炒猪肝就做好啦！ 你问我这么炒出来味道会不会重了？答主表示一点儿都不会啊~ 不过提醒一下，由于现在市场上贩卖的猪肝很可能存在寄生虫问题，所以建议大家还是吃煮熟的（600℃以上高温才能杀死肝吸虫幼虫）。