如何和馄饨馅好吃？
2016年的时候吧，我在上海的一个小馄饨店吃馄饨，我问他这个馄饨为什么那么好吃啊！他就和我说他那个馄饨啊，肉是他他亲自调的，放的是酱油，是有颜色的那种，然后葱花，紫菜，虾皮是现炒的。重点是他那个酱油放的不多，所以颜色不是特别黑，但是味道是非常重的。
后来过了两年吧，我去北京吃馄饨的时候问老板同样的问题，他说他们那个馄饨啊，肉馅儿是调好的，放的是清水，然后打两个鸡蛋进去，让后搅拌成为糊状，接着把切好的葱花、虾皮放进去搅拌均匀，这就是馅儿了。我问有没有用酱油的？他说没有，都用清水。 后来我琢磨了一下，觉得用酱油的才是正确的做法，因为放酱油的味道更重一些；而清水的味道偏淡。当然这只是我的猜测，不过我感觉最正宗的做法应该是放酱油的。
其实不管是放酱油还是清水，最后都搅成糊状，跟饺子馅儿的制作方法是一样的。只不过在包的时候，不要像饺子一样留褶子，要包裹严实一点。