香肠的红曲粉是有什么作用？
红曲粉既是一种食品又是药品，内含14种氨基酸，其中有6种是人体不可合成而必须由外界摄入的。还含有大量的微量元素，其中钙、磷、铁等含量很高。它具有健脾消食、活血化淤、舒筋活络、消食化痰等，特别适宜于高血压、高血脂、冠心病、脾胃虚弱等中老年人群食用。
红曲的成份，古代本草中记载有15种以上。现代科学研究，也从红曲中分离、鉴定出了20多个成分。
1、有类似麦角甾醇成分的16个甾醇类成分[1，2]：甾醇、植物甾醇、菜油甾醇、谷甾醇、麦角甾醇、环阿敏醇、5-烯甾醇、5，24-二烯甾醇、6，24-二去甲基-5-烯甾醇、7，20，24-三去甲基甾醇以及24，28-二去甲基环阿敏醇等8种甾醇酸、4种甾醇醚、1种甾醇酯和1种胆烷醇。
2、有30个以上脂肪酸类成分[1]报道。其中有14个酸类成分[2，3]：山萮酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、二十二烷酸、羊脂酸、二十四烷酸、细胞氧化酸、丁酸、十一烷酸、顺式-丁-9-烯酸、顺式-癸-8-烯酸、反式-十一烷-9-烯酸和顺式-十一烷-10-烯酸等。
3、有脂肪酸酯类[1]16个。
4、有20个以上甘露聚糖类成分[1]。其中有甘露聚糖生物碱类8个。
5、有腺嘌呤和尿嘧啶2个核酸类成分[4，5]。
6、有20个以上挥发油类成分[1]。
7、含有红曲内酯、麦角松油醇、六氢黄连碱、麦角新碱、麦角毒碱等5个芳香类成分[1，2]。
8、有7个类固醇类成分[2]：乌苏酸、α-菠菜醇、β-菠菜醇、5α-β-谷甾醇、5-香茶酸、甘油和二甘油。
9、含有麦角固醇[2]，
10、含有1，10-癸二酸二甲酯[2]。