做卤肉老抽起什么作用？
老抽生抽都是酱油，生抽颜色较淡，稍微有点咸味，主要用于一般的炒菜。老抽颜色较深，味道微甜，主要用于上色。老抽一般是生抽再加入一些糖色制作的，制作红烧酱油时要用老抽。
做红烧肉时生抽不要放，盐也不要放，因为老抽也有咸味，而且糖也会反应生成一些盐，所以只要老抽的量够大，基本不需要再加盐了。如果口味比较清淡，甚至还可以少加点水。做时最好用五花肉，炖出来不柴，炖的时间也不要太短，炖到酥烂为止。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
老抽生抽都是酱油，生抽颜色较淡，稍微有点咸味，主要用于一般的炒菜。老抽颜色较深，味道微甜，主要用于上色。老抽一般是生抽再加入一些糖色制作的，制作红烧酱油时要用老抽。
做红烧肉时生抽不要放，盐也不要放，因为老抽也有咸味，而且糖也会反应生成一些盐，所以只要老抽的量够大，基本不需要再加盐了。如果口味比较清淡，甚至还可以少加点水。做时最好用五花肉，炖出来不柴，炖的时间也不要太短，炖到酥烂为止。